Calculadora de Proporción Café-Agua

Afinar la proporción de café y agua es la palanca más grande que tiene sobre el sabor de una taza, y se aplica a todas las cafeteras de la encimera. Acertar con ese equilibrio es lo que separa una preparación que hace justicia al grano de otra que acaba en el fregadero. El objetivo es dar con la franja donde la extracción es completa pero no amarga, de forma constante, tanda tras tanda.

El cálculo trabaja con peso, no con volumen. Usted elige el método y el número de tazas, y la herramienta aplica una proporción fija de café a agua por peso: 1:16 para goteo, 1:15 para pour-over, 1:14 para prensa francesa, 1:5 para cold brew y 1:2 para espresso. En el espresso la proporción es de café a bebida terminada, no a agua: cada shot son 18 g de espresso a partir de 9 g de café, el máximo del shot sencillo de 7-9 g de la Specialty Coffee Association. Cada taza cuenta como 237 ml de agua. La intensidad ligera alarga la proporción un 10% y la fuerte la acorta un 15%; los gramos de café = agua ÷ proporción, también en cucharadas a 5 gramos cada una.

Siempre use una báscula de cocina para mediciones precisas; las medidas volumétricas son notoriamente poco confiables para el café. No olvide que los posos retienen parte del agua, sobre todo en los métodos de inmersión, y la calculadora no lo corrige: servirá algo menos de café que el agua que añada. Otro detalle: no todos los métodos piden agua hirviendo. Para el pour-over, la National Coffee Association recomienda agua a 93 ± 3°C (unos 194-205°F), y el cold brew no usa agua caliente en absoluto.