Calculadora de Masa Madre

Calcula la harina, el agua, el iniciador y la sal para tu masa madre usando el porcentaje de panadero.
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Flour

508g

Water

381g

Starter

102g

Recipe (Baker's Percentages)

Flour (100%)508 g
Water (75%)381 g
Starter (20%)102 g
Salt (2%)10.2 g
Total Dough Weight1,000 g

Baking Timeline

Feed Starter8-12 hours before
Autolyse (mix flour + water)30-60 min
Add starter + salt, mix5-10 min
Bulk Fermentation (stretch & fold)4-6 hours
Pre-shape & rest20-30 min
Final shape5-10 min
Cold proof (refrigerator)8-16 hours
Bake (covered)20 min at 500°F
Bake (uncovered)20-25 min at 450°F
Cool1 hour minimum

Use la calculadora Calculadora de Masa Madre de arriba para calcular sus resultados. Ingrese sus valores y vea resultados instantáneos — todos los cálculos se ejecutan en su navegador.

Aviso: Esta calculadora es solo para fines informativos y no constituye asesoramiento fiscal, financiero o legal. Los resultados son estimaciones basadas en la información que proporciona y las tasas actuales. Siempre consulte a un profesional de impuestos o asesor financiero calificado para asesoramiento específico a su situación.

Cómo funciona

Nuestra Calculadora de Masa Madre determina con precisión las cantidades exactas de harina, agua, masa madre y sal necesarias para su pan perfecto, todo basado en porcentajes de panadero. En 2026, los panaderos caseros

La calculadora utiliza porcentajes de panadero estándar, donde el peso total de la harina es siempre del 100%. Los porcentajes de agua, masa madre y sal se calculan luego en relación con este peso de harina. Por ejemplo,

Siempre use una báscula de cocina digital para mayor precisión; las medidas volumétricas son muy poco confiables en la panadería de masa madre. Un error común es no tener en cuenta el agua y la harina ya presentes en su masa madre.

Fuente: USDA · Última actualización: April 2026

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la hidratación correcta para el pan de masa madre?
La masa madre apta para principiantes utiliza una hidratación del 65-70% (650-700g de agua por cada 1000g de harina). Una hidratación más alta (75-85%) crea una miga más abierta con agujeros más grandes pero es más difícil de manejar.
¿Cuánto iniciador de masa madre debo usar?
La mayoría de las recetas usan un 15-25% de iniciador en relación con el peso de la harina. Para 500g de harina, eso es 75-125g de iniciador activo. Más iniciador significa un levado más rápido y un sabor más agrio.
¿Qué es el porcentaje de panadero en la masa madre?
El porcentaje de panadero expresa cada ingrediente como un porcentaje del peso total de la harina. La harina siempre es el 100%. Una masa madre típica es 100% harina, 70% agua, 20% iniciador y 2% sal.

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